30道精選家常素菜,來給飯桌添點不一樣的素味

2021-09-17     大寶貝     反饋

7、土豆絲易熟,翻炒時間不用太長,最後關火放椒鹽,喜歡麻椒味道的可以在盛盤之後放麻油,味道會更濃。

涼拌腐竹

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主料:

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、素蚝油3毫升、香醋2毫升、辣椒油5克。

做法:

1. 將腐竹掰短,用冷水提前泡軟。

2. 泡好的腐竹,撈出控干水,切短備用。

3. 做一鍋水,放半小勺鹽,燒開,放入腐竹綽水,綽軟即可。

4. 撈出,過涼水。一定過涼開水,一會兒不再加熱直接吃了。

5.將過涼的涼水放入大碗,加入所有配料,拌勻,放置一小時使其充分入味即可。

上湯娃娃菜

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材料

娃娃菜、小胡蘿蔔丁適量、小辣椒丁適量、素高湯適量、鹽、澱粉適量

做法

把娃娃菜一切四瓣 洗凈備用。

素高湯里放入娃娃菜煮開。熟後瀝干裝盤。

用少量高湯熬煮小胡蘿蔔丁及辣椒丁,撒點鹽,喜歡甜口的可以加點糖,放入少許水澱粉勾芡

把它們盛出並碼放在娃娃菜中間,其餘湯汁澆在整盤菜上。切記湯汁粘稠度適中,量適中。

金湯浸絲瓜

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材 料:

玉米1個,絲瓜1條,胡蘿蔔30g,澱粉水適量,橄欖油5g,清水適量,鹽適量

步 驟:

1、玉米用刀切下放入破壁機中加入適量的水,選擇米糊檔。

2、絲瓜去皮滾刀切塊,胡蘿蔔切厚片待用,鍋內倒入橄欖油放入絲瓜翻炒一下。

3、倒入玉米汁,胡蘿蔔煮開一下,加入鹽,澱粉水煮一下即可。

素炒三色丁

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材 料:

胡蘿蔔1根,玉米1根,黃瓜1根,生抽1湯匙,鹽適量

步 驟:

1、胡蘿蔔、黃瓜去皮切丁;熱鍋冷油,倒入倒入胡蘿蔔丁,玉米粒翻炒片刻

2、接著倒入黃瓜丁翻炒片刻

3、最後倒入生抽、鹽翻炒均勻即可

乾豆腐木耳炒青瓜

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材 料:

乾豆腐120克,胡蘿蔔半根150克,青瓜半根150克泡發木耳100克(乾木耳10克),植物油30克,生抽10克,素蠔油5克,鹽2克,糖5克,澱粉1小勺

步 驟:

1、乾豆腐切成小段,胡蘿蔔、黃瓜斜切片,木耳洗淨撕成小朵

2、澱粉加小半碗水調勻備用

3、熱鍋人油,入胡蘿蔔片翻炒至顏色變深

4、依次入乾豆腐,黑木耳青瓜片翻炒一下

5、加入鹽調味、生抽、素蠔油、糖翻炒均勻

6、加半碗水,加蓋燜煮2分鐘

7、淋入水澱粉勾芡即可出鍋

乾煸豆角

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材 料:

豇豆,花椒粒,乾紅辣椒,姜,醬油,油,鹽,味全高鮮

步 驟:

1、豆角切長斷,姜切片

2、把豆角用油小火煸到起皺褶

3、鍋中放油,放入薑片、花椒粒、乾辣椒

4、煸金黃色的時候即可

5、放入煸好的豆角

6、快速翻炒,加入調料翻炒勻 盛出即可

涼拌香辣土豆片

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材 料:

土豆250g,鹽適量,金蘭醬油10g,芝麻油適量,花椒油少許,熟白芝麻適量

步 驟:

1、土豆去皮切薄片,再用清水將土豆片的澱粉沖洗乾淨

2、再放入沸水中煮熟(約2-3分鐘,視土豆片的厚薄來定),但不能煮爛了,煮好後撈出

3、土豆片放涼後控乾水分,再拌入調料鹽、醬油、芝麻油、花椒油

4、最後撒上白芝麻,充分拌勻即可

香椿鷹嘴豆

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材 料:

香椿,鷹嘴豆,鹽,糖,生抽,醋,香油

步 驟:

1、鷹嘴豆提前一晚用清水浸泡;

2、浸泡好的鷹嘴豆,用大火煮開後,轉小火煮15~20分鐘,至完全熟透。撈出過涼水,瀝乾水分備用;

3、香椿清洗乾淨。清水煮開,加少許鹽,將香椿汆燙過水,大約30秒左右即可;

4、香椿變色後,撈出過冷水,然後擠乾水分;

5、將香椿去除老莖後,切成細末;

6、大碗中放入香椿末,瀝乾水分的鷹嘴豆,加入鹽糖,還可以根據個人口味加入生抽和醋,最後滴幾滴香油;

7、拌勻後盛盤上桌即可食用,還可以撒些芝麻提香。

香辣豆腐

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主料:豆腐250克

調料:豆瓣醬50克、食油1湯匙

做法

1。豆腐切成片,大小均可。豆腐也可以在淡鹽水中浸泡一下,切的時候不容易碎

2。將豆腐平鋪在盤中,用叉子在豆腐表面劃幾下

3。抹一層郫縣豆瓣醬,淋上一層食用油

4。烤箱200度,20分鐘左右即可

薺菜蟹菇豆腐羹

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材料:(分量不必拘泥,我倒是特地稱量了一下)

薺菜:150g(擇後的重量),南豆腐150g,蟹味菇120g,生薑數片,開水適量,鹽適量,鮮菇粉適量,水澱粉適量,香油數滴

做法:

1、薺菜摘洗乾淨,入加了少許鹽的沸水中焯燙至水再次沸騰,立即撈出;

2、浸入冷水中過涼;

3、擠乾水分,細細切成碎丁;

4、蟹味菇剪去根蒂,洗淨備用;

5、南豆腐洗淨,先切厚片,再切粗條,最後改刀成小丁;將豆腐丁放入淡鹽水中,浸泡15分鐘,撈出瀝乾水分備用;

6、生薑切片、水澱粉調勻;

7、起炒鍋,熱鍋入涼油,小火爆香薑片,至薑片邊緣起焦;

8、下入蟹味菇,轉中火,煸炒至蟹味菇稍稍變軟;

9、下入薺菜丁,煸炒片刻;

10、加入適量熱水;

11、水沸後,加入豆腐丁;

12、再次煮沸後,加入適量鹽調味兒;

13、趁湯汁沸騰時,加入適量水澱粉勾薄芡;

14、加入適量鮮菇粉(可不用);

15、點入香油,起鍋即可。

責任編輯:大寶貝