30道精選家常素菜,來給飯桌添點不一樣的素味

2021-09-17     大寶貝     反饋

用 料:

秋葵......6-7個

內酯豆腐......一盒

醋......1大匙

生抽......2小匙

糖......1/2小匙

海苔絲

做 法:

1,先用鹽搓洗秋葵表面,去掉毛毛,將秋葵放入燒開的水中燙兩三分鐘,撈出放入冷水中過晾,然後將秋葵切片待用。

2,內酯豆腐切塊,擺入深盤中,上面擺好處理過的秋葵。

3,將醋、生抽和糖混合均勻,沿盤邊淋一圈,最後撒上海苔絲即可。

水煮杏鮑菇

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用 料:

杏鮑菇......兩個

香芹......幾根

黃豆芽......一把

郫縣豆瓣醬......2大匙

乾辣椒......幾個

花椒......1大匙

八角......1個

生薑......兩三片

糖......1/2小匙

做 法:

1、蔬菜洗淨,調料準備好以防手忙腳亂2水煮杏鮑菇的做法。

2、香芹切段,杏鮑菇去掉老根,先切兩段,然後對半切塊,接著盡量切薄片~

3、鍋燒熱下油,入生薑、八角、花椒、乾辣椒小火煸香,接著下入郫縣豆瓣醬炒香,然後倒入估計能沒過菜2/3的水,燒開,下糖,下豆芽煮三四分鐘,然後下入芹菜段和杏鮑菇片攪拌,煮個一二分鐘~杏鮑菇片變軟(杏鮑菇很容易熟)即可關火。

4、裝盤,這樣就可以吃了,少油更健康,如果你想讓水煮的氣氛更足一點,再在菜上撒點粗辣椒粉和花椒粉另起鍋燒熱一點油澆在上面即可。點綴點香芹葉用。

醬汁杏鮑菇

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材料:杏鮑菇2個、食鹽4g、生抽10ml、老抽5ml、純素蚝油10ml、甜菜糖3、植物油適量、白芝麻少許、

做法:

1、杏鮑菇2個,洗淨後切成5~6厘米長的段狀。

2、取其中一段,切成薄厚均勻的大片,依次完成其他。

3、在薄片上切成十字花刀,類似魷魚捲的切法。

4、取適量生抽、純素蚝油,以及少許老抽、鹽、甜菜糖提味,調一碗料汁。

5、將改好刀的杏鮑菇片放入料汁中腌制15分鐘左右。

6、取平底鍋加熱,倒入少許食用油,將杏鮑菇片放入鍋中,以中小火煎制。

7、待杏鮑菇煎出少許水份後,倒入適量腌制的料汁,大火收汁。

8、盛盤撒少許白芝麻點綴。

絲瓜炒油條

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材料:絲瓜1根、油條1根、油適量、紅椒少許、純素蚝油半湯匙、味精少許

做法:

1、紅椒切碎,絲瓜去皮切滾刀塊,油條切小塊。

2、鍋中加少許油,倒入油條塊煎至切口焦黃,表皮酥脆後盛出。

3、熱油鍋,下絲瓜炒會兒,加入純素蚝油、味精調味,如果覺得不夠味可以加鹽。

4、倒入油條翻炒均勻,撒上紅椒即可出鍋。

蟬衣素菜捲

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材料:豆皮1張、 薺菜、 土豆泥、鹽適量、胡椒粉適量

做法:

1、薺菜把黃葉挑去,根不要剪掉,菜根焯水,晾涼,輕輕擠一下,切碎,然後和土豆泥拌勻。如果是新鮮蒸好的土豆,需要調適量鹽、胡椒粉入點味道。

2、將豆皮裁成兩個長方形,入菜泥抹平,捲起。

3、平底鍋燒熱,略放油,入菜捲,中小火煎至金黃,切段即可。

香酥藕片

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材料:蓮藕、麵粉、玉米澱粉、孜然粉、熟白芝麻、辣椒粉、熟芝麻粉、鹽

做法:

1、蓮藕削皮洗淨,切片,稍厚一點。

2、麵粉和澱粉約2:1的比例,加適量的孜然粉、少許鹽和熟的白芝麻,混合,加水調成麵糊。

3、平底鍋燒熱,倒一層油,油溫大概六成熱,用筷子夾藕片裹上麵糊後放入鍋里煎,每片藕都依次裹好麵糊入鍋。

4、保持中火,中途翻面,兩面都煎到金黃,盛出稍控油,擺盤。

5、磨碎的熟芝麻粉混合一點辣椒粉、鹽,拌勻,撒在煎好的藕片上,趁熱享用。

小貼士:

1、藕片不要切那種薄薄的片,太薄就全部煎成脆的了,口感只有酥脆,但吃不到裡面藕片的軟嫩感。

2、麵糊的稀稠程度沒有特別的要求,不是很稠也不是很稀,比較中等,調味方面很簡單,也可以根據自己口味稍作調整。

椒香蓮藕

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材料:蓮藕、薑絲、香醋、生抽、鹽、味精、麻油、糖、橄欖油

做法:

1、蓮藕洗淨切片,用開水焯過,控水;薑切絲。

2、取一小碗,加入香醋、生抽、鹽、味精、麻油、糖拌勻。

3、將薑絲放在藕片上。

4、起淨鍋,加入橄欖油,小火慢炸出香,撈出不用。

5、將花椒放入油中繼續慢火炸出花椒香味,將花椒撈出不用。

6、開中火將椒油加熱至八成熱,潑在薑絲上,然後將已調好的汁澆在藕片上,拌勻即可。

椒麻土豆絲炒素肉

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材料:土豆1個、素肉1把、青椒半個、麻椒適量、薑兩片、辣醬1勺或辣椒1個、豆瓣醬1勺、醋1勺、椒鹽1勺

做法:

1、把土豆洗淨削皮擦絲,放水裡泡一下,再把水控乾,目的是把澱粉去掉,不然炒出來的土豆絲黏黏的;薑、青椒切絲。

2、熱一下鍋,倒油,油不要太熱,放入麻椒出一下味道,然後放入薑煸炒一下,再放一勺豆瓣醬,不要放太多,多了炒出來的顏色會發黑。

3、倒入土豆絲翻炒,青椒要在土豆絲馬上熟的時候放,這樣味道不會淡。

4、素肉要在準備材料之前泡上,泡個3分鐘左右。

5、土豆絲翻炒2分鐘左右,放入素肉、一勺食醋。如果鍋內比較乾怕糊,可以放點水。

6、繼續翻炒,放入青椒、一勺辣醬,喜歡吃辣的朋友可以多放點,沒用醬的朋友也可以在開始的時候放一段乾辣椒。

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責任編輯:大寶貝