飯店的糖色是如何熬制的？教你炒糖色技巧，顏色棗紅不發苦

——製作小貼士——

我們的製作紅燒菜的「糖色」就熬好了，熬好的糖色廣泛應用於各種菜肴中，如紅燒肉、糖醋排骨等。通過熬製糖色，這些菜肴能夠呈現出誘人的色澤，增加食慾。同時，熬好的糖色還可以作為甜品的裝飾，為甜品增添一份獨特的色彩和風味。就是製作的時候要注意這幾個小細節。

（1）糖色常用的糖有白砂糖和冰糖兩種。白砂糖熬出的糖色色澤偏淡，而冰糖熬出的糖色則更為紅亮。根據菜肴的需求，選擇合適的糖是關鍵。

（2）熬糖色的過程中，火候的控制至關重要。一般來說，中小火為宜，火焰不要超過食材在鍋中面積，以免糖分燒焦。

（3）當糖呈現出所需顏色時，應立即調低火力，慢熬，當糖漿顏色變成香油色時，要注意觀察泡泡的大小，當小泡泡開始變大，就可以開始倒計時10-15秒。然後放入開水。

（4）熬糖色時應注意安全，防止燙傷。儘量選擇大面積的鍋具，避免使用小鍋或炒鍋，糖熬好後要放入熱水，最好的是開水，水要從鍋邊慢慢倒入，防止濺水。

總之，熬糖色是一項重要的烹飪技藝。通過掌握基本的原理和技巧，您也能輕鬆地熬制出完美的糖色，為您的菜肴增添一份獨特的色彩和風味。