不用烤箱，不用電飯煲，這樣做好的蛋糕鬆軟可口，不塌陷也不回縮

5、將蛋清和蛋黃分離，雞蛋清裝入無油無水的盆內，然後倒入20克的細砂糖，用電動打蛋器中速攪打。可能有人會說，海綿蛋糕不是全蛋打發嗎？怎麼這裡是分蛋攪打？因為傳統的全蛋打發比較耗時，而且打發好的狀態不夠穩定，而今天用到的是分蛋式全蛋打發，意思是先將蛋清打發到中性發泡後，再加入蛋黃攪打混勻，這樣打發好的全蛋更省時間，而且結構也更穩定。