十二道家常菜素菜，素凈開胃，不放肉也好吃下飯，換著樣的做

【荷塘小炒】所需材料：蓮藕半根、山藥半根、荷蘭豆適量、胡蘿蔔1段、木耳半碗、油鹽適量、姜1片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳提前泡發好，把干木耳放到冷水中浸泡2-3小時，擇洗乾淨，山藥和蓮藕颳去外皮，洗凈，荷蘭豆摘去兩端，洗凈。

2.把蓮藕切成薄片，山藥切成片，清水中加入幾滴白醋，把藕片和山藥片放在水中浸泡，一是為了避免表面上的澱粉在炒制的時候變得黏黏糊糊的，二是防止顏色氧化變黑。

3.胡蘿蔔切成菱形片，姜切末，大蒜拍一下，再切碎。

4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水2分鐘，再下入胡蘿蔔片、黑木耳一起焯水1分鐘，將荷蘭豆和胡蘿蔔片一起撈出。荷蘭豆焯水不僅能夠一定程度上除荷蘭豆本身的苦澀味道，使其看起來更翠綠可口。

5.把荷蘭豆和木耳、胡蘿蔔片撈出後，馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，保持食材脆嫩的口感，把食材一起撈出，瀝凈水分待用。

6.鍋內水重新燒開，下入藕片和山藥片一起焯水，焯水1分鐘左右，將藕片和山藥一起撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

7.鍋內加入油燒熱，下入薑末和蒜末爆香。

8.把藕片、山藥、胡蘿蔔片、木耳、荷蘭豆一起下入鍋內，大火翻炒幾下，加入鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。