處暑後，不管有錢沒錢多吃鴨肉，疏解秋燥增強食慾，3種家常做法

【原材料】老鴨一隻、筍乾適量、金華火腿、生薑、花雕酒；

【做法】

1、鴨子要選擇老鴨，老鴨煲是需要經過3小時的文火燉煮，才能燉煮出專屬於老鴨煲的香味，老鴨肉質緊實，能做到久煮不散，而且香味更加濃郁；輔料用的是筍乾和金華火腿，筍乾能吸收油脂，而且筍乾自帶有竹筍的清香，增香的同時還能為老鴨煲提鮮，如果是鹽漬的筍乾，需要提前3小時浸泡，去除一部分鹹味；

金華火腿是筍乾老鴨煲的靈魂，火腿咸鮮，一般都被用作配菜，香咸中帶有獨特的香味，和老鴨一起燉煮，火腿中的鹽分和肉香慢慢析出，與筍乾的清甜融合，火腿還是老鴨煲鹹味的來源，加了火腿的老鴨煲是不需要再加食鹽調味的；

2、準備好的老鴨處理一下，放在清水中沖洗乾淨，去掉鴨肚子裡的血水，鴨屁股剪掉不要，鴨脖子上的食管和一些淋巴清洗乾淨，清洗乾淨之後放在清水中浸泡1小時，去除鴨子中的血水，減少鴨腥味；筍乾是提前浸泡的，筍乾的多少根據喜好選擇，火腿的多少決定了鴨肉的鹹度，2斤重的鴨子大約用了130g金華火腿；

3、鴨子浸泡好之後再次清洗乾淨，放在大砂鍋中，整鴨燉煮的砂鍋選擇一定要大，加滿水，水要一次性加夠，中途不再加水了，放入拍碎的生薑，倒入花雕酒，開蓋大火先煮開；

煮開之後，撇去表面的浮沫，開蓋再煮8-10分鐘，期間多撇幾次浮沫，等確保沒有浮沫之後下入筍乾和火腿，大火煮開之後轉小火燉煮；