茄子怎麼做簡單又好吃？一蒸一撕少油更健康，完美保留茄子的紫色

【避免茄子變色的小技巧】

1、切茄子或者烹飪茄子的時候儘量避免用鐵的刀或者容器，茄子中含有酚類物質，酚類物質容易與鐵元素髮生化學反應，導致顏色變色；

2、切好的茄子放在醋水中浸泡3-5分鐘，這樣蒸的時候不容易氧化變色；

3、蒸茄子要水開上鍋蒸，且一定要大火，蒸茄子的水也可以適當多一些，縮短蒸製的時間，這樣也能最大程度的避免茄子變色；