排骨怎樣燉好吃？6道最好吃家常做法，逢年過節招待客人受歡迎

【砂鍋猴頭菇燉排骨】所需材料：排骨2斤、鮮猴頭菇1朵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、香葉3-4片、干辣椒2-3個、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、冰糖10幾粒、料酒1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把排骨斬成段，放在盆內，加入清水，把排骨浸泡1-2小時，把排骨的血水泡出來，這樣排骨吃著不腥。

2.鍋內加入水，水量要沒過排骨，把排骨下入鍋內焯水，水開後，撇去飄起的浮沫，把排骨煮4-5分鐘，將排骨撈出，放到溫水中，把排骨洗凈，撈出瀝凈水分待用。排骨焯水，要冷水下鍋，能更好地把排骨的血水去除乾淨，這樣燉出的排骨吃著不腥不柴。

3.鍋內加入油燒熱，下入冰糖，將冰糖快速地敲碎，用小火加熱，冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。馬上下入排骨翻炒，將排骨翻炒上色。

4.下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，香葉，翻炒1-2分鐘，翻炒出調料的香味。

5.將炒好的排骨和調料，倒入砂鍋內，加入熱水，水量要沒過排骨，再加入料酒，生抽，老抽，白鬍椒粉，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火，燉制1小時左右。

6.燉制期間，將猴頭菇切去根部，再把猴頭菇用手撕成塊。

7.鍋內加入水燒開，下入猴頭菇焯水，水開後，煮3-4分鐘，將猴頭菇撈出，瀝凈水分待用。

8.到時間後，打開砂鍋鍋蓋，加入鹽調味。

9.下入焯好的猴頭菇，翻拌均勻，大火燒開，轉中火，燉制5-6分鐘後，改大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，一道味道鮮美，營養豐富的猴頭菇燉排骨就做好了。