排骨怎樣燉好吃？6道最好吃家常做法，逢年過節招待客人受歡迎

【紅燒排骨】所需材料：豬肋排1斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、香葉2-3片、干辣椒1-2個、冰糖1湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.排骨選用肋排，把排骨斬成段。

2.鍋內加入冷水，下入排骨焯水，水開後撇去浮沫，煮4-5分鐘，將排骨撈出。

排骨焯水時，要冷水下鍋，這樣能更好地去除排骨內的血水，這樣做出的排骨吃著不腥。

3.把焯好水的排骨撈出後，放到溫水中，洗去血沫，把排骨洗凈，撈出，瀝凈水分待用。

4.炒糖色，這是影響紅燒菜肴，成品顏色的關鍵一步。鍋內加入油，下入冰糖1勺，小火不斷炒拌至冰糖融化，轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，這時糖色才算炒好了。

5.糖色炒好後，迅速下入排骨翻炒，將排骨翻炒上色。

6.下入蔥段、薑片、蒜粒、香葉、花椒、大料、干辣椒，炒出香味。烹入料酒，紅燒醬油，生抽，翻炒均勻。

7.加入熱水，水量要沒過排骨，大火燒開，蓋上鍋蓋，改小火，燒制40-50分鐘左右。

8.到時間後，挑出蔥姜蒜，大料，香葉，干辣椒等調料不要，加入鹽調味，如果顏色不夠，可以加些紅燒醬油，調下顏色，開大火收汁，期間要翻動排骨，使排骨上色一致，加熱至剩少許湯汁時，湯汁變得濃郁，關火，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的紅燒排骨就做好了。