57歲退休廚師長教你15道紅燒菜，學會這些，過年給家人露一手吧

做法步驟：

1.將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後腌十分鐘。

2.倒掉茄子中腌出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。

3.取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

4.鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。炸至茄子表面金黃時撈出備用。

5.另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。將茄子倒入鍋中煸炒勻均。將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

08.紅燒豬蹄