24、手捏菜炒蘑菇
材料:
小白菜(或青菜)一捆、口蘑五六個、干辣椒2個、鹽1小匙
步驟:
1、口蘑洗凈切片待用
2、小白菜洗凈,依喜好切成1-2厘米,加1小匙的鹽抓均勻,靜置半小時(如果趕時間可以稍微多加一點鹽靜置幾分鐘,如果不馬上吃,醃個三四個小時味道更好,靈活掌握),如果喜好吃辣,可以在醃的過程中加一點干辣椒碎增添風味,炒之前擠掉過多的水分待用(如不擠掉水分,會過咸,口感也不好)
3、鍋燒熱下1大匙油(這道菜如果油放的過少,也不美味)下干辣椒爆香,入蘑菇片炒香,然後下入手捏菜拌炒均勻菜色翠綠即可出鍋