滷蛋冒出詭異黑點!他嚇壞求問「是不是壞掉了」 內行網友點出關鍵「跳出來解答了」

2023-12-25     葉鈞勤     反饋
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(圖為示意圖/The Kitchn)

很快地有一位內行網友跳出來解釋,滷蛋之所以會長黑點,是因為雞蛋過度加熱之後,會使得蛋白質裡的半胱氨酸部分分解,進而產生硫化氫,再和蛋黃中的鐵結合後,就會形成黑色的硫化鐵。還有另一種原因,當雞蛋放置時間過久,導致新鮮度降低,蛋白質部分分解後也易出現這種現象,「蛋黃含有豐富的氧化鎂,預熱後會與水蒸氣產生一氧化碳,一氧化碳與空氣中的氧會結合後會行皂化作用與光合作用,之後便會產後豐富的亞硝酸,再與蛋白結合後就產生出黑點了。」專業解答也讓大家大喊長知識~
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