魷魚焯水是用冷水還是沸水？原來都不對，難怪肉緊發硬咬不爛

魷魚焯水是用冷水還是沸水？原來都不對，難怪肉緊發硬咬不爛

魷魚焯水既不是冷水下鍋，也不是沸水下鍋，而是80度左右的溫熱水下鍋，這是因為：

1、冷水下鍋，魷魚經過緩慢的升溫加熱，不僅會使魷魚肉中的營養成分融入水中造成流失，

而且長時間的加熱還會把魷魚煮老，使它的肉質發硬。

2、沸水下鍋，魷魚的表面由於突然受熱，會使魷魚肉中的蛋白質等快速凝固，造成它的肉質緊縮，不易軟嫩。