酥皮爆漿，巧克力酥皮爆漿麵包 🥯食譜看評論區

▪️步驟

✔️ 將除了黃油以外的所有麵糰材料放入廚師機里

✔️先用低速把食材攪打至沒有乾粉，然後轉中高速攪打，直到麵糰光滑柔軟有彈性時，放入提前軟化好的黃油

✔️繼續攪打麵糰，打至完全擴展階段，能拉出透明薄膜，且有延展性

✔️麵糰面溫最好控制在24到26度，不要超過28，否則很影響後續發酵和操作以及吐司組織

✔️麵糰整理好，裝入烤盤，放入發酵箱在26度濕度70度的環境里發酵至兩倍大左右，手指蘸取適量乾麵粉，在麵糰的表面戳一個洞，洞口沒有反彈起來，麵糰也沒有立刻塌陷下去，說明基礎發酵完成

✔️揉面板上撒少許乾粉防沾，取出發酵好的麵糰，輕輕拍打排氣，分成五份，接著將麵糰滾圓，蓋上一張酥皮，然後滾一圈糖，放入小花盆模具，發酵箱二發，濕度80，溫度34發酵30分鐘左右

✔️放入預熱好的烤箱風爐模式160度15分鐘出爐，震模晾涼