紅燒肉總是又柴又硬？原來這一步做錯了，教你正確做法，酥嫩不柴

第五步，加上鍋蓋，燉煮一個小時的時間，待湯汁明顯減少後，加上少許的食鹽調味，同時轉大火收下汁，紅燒肉就可以出鍋了。

小編總結：五花肉別總是炒菜，偶爾燉一鍋紅燒肉，大口吃肉才叫過癮，每次燉紅燒肉我總會留點湯汁，用來拌米飯，米粒上包裹著濃郁的肉汁，吃著別提多過癮，每塊五花肉色澤紅亮，且肉嫩多汁，讓人吃一次便愛上，完全不輸飯店做的，這樣燉的紅燒肉家人愛吃更解饞，喜歡吃紅燒肉的朋友，完全可以自己動手做，比飯店的強百倍，簡單的方法燉一鍋，拌米飯、吃饅頭都是很不錯的選擇。

烹飪小技巧：

1、五花肉焯水是必須的，可以幫助去除血水和腥氣，讓其味道更佳，很多人喜歡用泡水代替焯水，但其實這樣處理的五花肉口感會大大受到影響，焯過水的五花肉要用熱水沖洗乾淨表面的浮沫，吃著更乾淨衛生；

2、燉肉料包中的大料可以根據個人的喜好來搭配，不需要有約束，冰糖可以讓五花肉更好上色，炒糖色小火，避免炒糊了，否則很容易會發苦，老抽也同樣可以幫助五花肉上色，但不建議放太多容易發黑；

3、燉紅燒肉為啥總是又柴又硬，很多人在加水燉肉的這一步做錯了，燉肉的時候加水多數人會選擇直接放冷水，而其實這個時候的肉是熱的，如果直接放冷水，會讓肉塊緊縮，口感當然會發柴，而正確做法應該是用熱水燉，同樣都是熱水，五花肉塊不會發生不良反應，便可保證酥嫩不柴。

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