麻婆豆腐易碎不成塊？這種方法做的麻婆豆腐滑嫩入味，成塊不碎

2. 鐵鍋中加適量清水，加入1勺鹽，倒入剛才切好的豆腐塊，中小火汆水1分鐘左右。汆水的過程中要用勺子攪動水中的豆腐，攪動時要用勺子背兒推動水中的豆腐，不然勺子邊緣容易把豆腐割破。在水沸騰之前，把豆腐盛出，把豆腐瀝干水分備用。