香酥雞塊
材料:
雞腿2個、油鹽適量、姜1塊、蚝油1湯匙、五香粉1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/3湯匙、澱粉4湯匙
做法:
1.將雞腿清洗乾淨,將雞腿的骨頭和雞皮剔出不用,首先,用刀子在雞腿的根部切一個迴旋,把雞皮和雞筋切斷,沿著骨頭的走向,用鋒利的刀切開肌肉,記得不能切到底。接觸到雞骨頭就可以,一手抓起雞骨頭,一手握刀沿著骨頭和雞肉的接觸地方旋轉的切割,到關節的時候,注意技巧,把雞皮和雞筋切斷雞肉就剝落下來了。
2.再將雞肉沿著雞肉的走向,切成大小均勻的塊
3.將雞塊放在大碗內,加入蚝油,鹽,薑片,料酒,拌勻,腌制15分鐘
4.到時間後,將薑片挑出不要,將澱粉放在大盤內,放入腌制好的雞塊,用手抓勻,使每塊雞塊都均勻的裹上一層澱粉,互不粘連,放置幾分鐘,使澱粉回潮,這樣炸制時澱粉不易脫落
5.鍋加油燒至7-8成熱,將雞塊逐個下入炸制,不要一股腦全倒進油鍋,那樣容易炸成一團
6.待雞塊炸制定型,改中小火炸制,將雞塊炸制外表金黃酥脆,撈出控油,裝盤即可