過年做菜不用犯愁，學會這10道經典家常菜做法，端上桌都是硬菜

【排骨燉乾菜】所需材料：排骨2斤、干土豆片半斤、干豆角絲100克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2瓣、香葉4-5片、桂皮1小段、干辣椒2-3個、冰糖1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把干土豆片和干豆角絲放到清水中投洗2遍，洗去晾曬時，落下的灰塵，再放到清水中浸泡2小時，把干土豆片和干豆角絲泡至回軟。

2.準備好調料，蔥切段，姜切片，大蒜拍一下。炒糖色最好用冰糖，做出的排骨比較紅潤不黑。

3.鍋內加入冷水，排骨冷水下鍋焯水，水開後，撇去浮沫，煮4-5分鐘，將排骨撈出，瀝凈水分待用。排骨焯水時，要冷水下鍋，這樣能把排骨中的血水去除乾淨，排骨吃著不腥。

4.鍋內加入油燒熱，下入冰糖小火化開，慢慢攪動，加熱至糖液變成褐色，冒泡，下入排骨翻炒，將排骨翻炒上色。

5.下入蔥段、薑片、大蒜、花椒、大料、香葉、干辣椒段、桂皮，翻炒出香味。

6.加入熱水，水量要沒過排骨，水量要一次性加足，後期還要燉土豆乾和豆角干，再淋入料酒，生抽，紅燒醬油。

7.大火燒開，轉小火燉制40分鐘左右，把排骨燉熟。到時間後，把蔥段，蒜粒，大料，撿出來不要。

8.下入泡好的土豆乾和豆角干，再加入鹽，大火燒開，轉小火，繼續燉制半小時。

9.到時間後，開大火收汁，剩少許湯汁時，關火，一鍋香味四溢的排骨燉乾菜就做好了。