阿基師的軟炸蝦仁詳細教程，只要記住這3點，外酥裡嫩，人人都搶！

軟炸蝦仁做到外酥裡嫩有訣竅。形成上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿後的蝦仁表面能分層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁鮮嫩。

上漿一定選用澱粉，比麵粉做出的外殼更脆。另外，往和好的漿裡倒一些食用油，也有助於蝦仁的外脆。