【洋菜粉】洋菜粉也建議先與砂糖先混合均勻,再加入冷溶液中煮至均勻溶解,即可關火入模、冷卻並冷藏。或是在冷水中下洋菜粉拌勻,放入溶液中煮至全部融化,再添加砂糖。
寒天
從日本流行而來,這幾年非常熱門的「寒天」也是從藻類的細胞璧萃取而出。寒天富含植物性纖維,能增加飽足感而成為許多追求營養、減重族群常用的原料;除了膳食纖維,寒天也富含許多營養,維生素與礦物質一般被認為比洋菜來得豐富,故價格比較昂貴。
寒天的吸水性相當強、凝固力也高,使用量不必太多;另外它和洋菜一樣,在常溫室內就能夠凝結。市面上常見的寒天製品是寒天條與寒天粉,融於攝氏70~80度的熱水後,放涼即可凝固,多用於凍類點心如羊羹、果凍或涼糕等;寒天條亦可洗淨、泡軟後直接與調味料拌勻,當作涼拌菜增添口感和飽足感。