果凍粉
簡介:
果凍粉是自海藻等植物萃取而成。屬植物性凝結粉。在室溫就會開始凝固,不適合與冰冷的液體混合使用,不適合使用於慕斯類成品。
效果:成品質地稍軟,口感介于吉利丁與洋菜之間。
使用份量:1克的植物性凝結粉使用37CC的液體
做法:
1. 果凍粉與糖拌,混合均勻。
2. 再倒入液體(果汁或牛奶)中混合均勻(順序一定要將果凍粉倒入液體中,不能相反,否則會使果凍粉凝結,不好攪拌)。
3. 再放上瓦斯爐上小火加熱至溶化即可。
4. 降溫後,在室溫中就會開始凝結。
5. 完全冷透後放入冰箱冷藏即可。