【步驟七】:茄子燜煮2分鐘,開稍微大一點的火,把湯汁收濃稠,然後出鍋裝盤,撒上香蔥末成菜。
——烹飪小貼士——
今天和大夥分享的「爆汁茄子」就製作好了,這是一道做法簡單,茄子軟糯,味道酸酸甜甜,特別開胃好吃的下飯菜,這道菜是我家孩子比較喜歡的一道菜,大家要是喜歡的話可以試一試茄子的這種製作方法,相信你家孩子一點會喜歡上這道菜的,就是製作的時候,要注意這幾點。
(1)茄子切完後最好用鹽水浸泡一下,這樣做可以防止茄子發黑,同時讓茄子吸收一點水分,防止茄子吸油,到時候吃起來不膩。
(2)茄子的皮大家儘量不要去掉,尤其是紫皮茄子,營養比茄子本身差。
(3)茄子泡完後,不要擠干水分,直接瀝干一下就可以,擠的話,會讓茄子做的時候吸油,而且口感和形狀也不好,會影響賣相。
(4)茄子最好拍上一層澱粉,可以防止茄子吸油,同時可以鎖住水分,茄子吃起來特別軟嫩。
(5)調料汁大家最好稍微放多一點,讓茄子充分地吸收調料汁的味道,吃起來才入味。
(6)調料汁的時候,白糖要多加一些,因為炒菜和西紅柿比較酸,除了中和酸味,還要突出甜味,蒜末的量可以稍大一點點,這個比較提味。
(7)茄子出鍋的時候不要把調料汁收得太干,有點湯汁會更好吃。