魚肉別再紅燒了，教你做成川味香辣魚塊，外酥里嫩，麻辣鮮香！

——烹飪小貼士——

這是一道以麻辣味道為主的菜品，製作過程稍微複雜一點，要經過腌制，油炸，然後回鍋炒制才能成菜，對於常做菜的人來說還是比較容易掌握的，但是對於新手來說就有點頭疼了，所以我們在做這道菜的時候，尤其新手我們要按照我給的步驟一步一步的來，同時我們要注意一些細節，相信一定會做出適合自己口味的「香辣魚塊」來。

（1）魚肉的一定要把內臟處理乾淨，尤其是黑膜一定要處理掉，把血水清洗乾淨。

（2）腌制的時候要多放點料酒，把蔥和姜攥出汁後再放裡邊，這樣魚肉可以更好的吸收蔥姜味道，可以更好地去除腥味，儘量腌制的時間長點，讓魚肉充分入味。

（3）魚肉腌制完後， 最後放點植物油可以在炸魚肉的時候防止粘連。

（4）炸魚肉的油溫要在七成熱的時候，將魚塊放進去把魚塊滑散，要是粘連在一起，不要著急分開，等炸定型後，撈出來再慢慢分開，這樣可以防止把魚肉弄碎。

（5）炸完的魚塊要復炸一遍，這樣魚肉會變得更加金黃酥脆。

（6）這道菜最後不要放點鹽了，魚肉腌制過。