/ 食材 /
雞、生薑、蔥段、花椒、油
辣椒粉、蒜末、生抽
花生米、芝麻
/ 步驟 /
1、麻雞洗乾淨放入冷水,薑片,蔥段,十粒花椒,燒開後轉小火煮五分鐘,再關火燜熟,大約十五分鐘左右
2、用筷子撮一下雞腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示雞熟透,撈出放入冰水中泡冷
3、洗乾淨鍋,放入少許兩湯匙油,剩餘花椒,小火爆香後撈出花椒,舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中,拌均勻辣椒粉
4、繼續燒熱剩餘的油,冒煙的時候可以關火,倒入辣椒粉中,迅速拌均勻
5、然後加入蒜末,生抽,雞湯,香醋調成醬汁
6、炒香花生米,去衣壓碎成粗顆粒,炒香芝麻,備用
7、雞撈出切塊碼放碟中,倒入醬汁,撒上芝麻和花生碎,撒上蔥花即成
【孜然雞翅】