食材
草魚一條、雞蛋清適量、生薑一塊、大蒜瓣五瓣、干辣椒50克、乾花椒10克、生抽少許、豆瓣醬適量、香油適量、生粉少許、花生油500克。
做法
1、魚清理乾淨,去除內部黑膜,去掉牙齒。
2、挨著頭尾部各切一刀,抽出筋,去掉頭部、尾部。
3、順著魚刺的方向小心剔除兩塊魚肉,魚骨和魚頭魚尾留著做別的菜。
4、順著魚肉的紋理切成薄片,生薑和大蒜瓣切成片,豆瓣醬剁細。
5、魚肉片里加入豆瓣醬、生抽、雞蛋清、香油、生粉,抓勻,雞蛋清和香油要適量多一點,生粉要少一點,讓每一片魚很爽滑,不粘連。
6、放入生薑片和大蒜片,蓋上保鮮膜腌制兩小時。
7、干辣椒切成段。
8、盆子底部放入部分辣椒段,部分花椒,然後放入腌制好的魚片,將魚片儘量鬆散,然後表面碼放上辣椒段和花椒粒。
9、鍋里放入花生油,燒到油冒煙。
10、將油分次倒入,一邊慢慢倒一邊輕輕撥散魚片,直到魚片全熟。
11、將表面多餘的辣椒花椒去掉,香飄飄的油潑魚做好了。
五、油潑魚