油潑魚的10種做法,口感滑嫩油而不膩,辣而不燥麻而不苦
一、油潑魚
食材
魚一條、蛋清一個、紅辣椒絲十根、蔥絲十根、薑絲十根、胡椒粉一茶匙、鹽兩茶匙、蒸魚豉油四湯匙。
做法
1、魚切去頭尾,去皮剔骨,留純肉備用。
2、斜著片魚片,越薄越好。用清水淘洗到晶瑩透亮,沒有污漬。
3、用鹽一茶匙,胡椒粉一茶匙,蛋清,食用油一湯匙,腌漬十分鐘。
4、魚骨頭魚皮,頭尾,加蔥姜,一茶匙鹽,煮開,撇去浮沫,小火煮一會。
5、撈出魚頭,和魚皮魚骨,擺盤,一片一片下入魚肉,大火,煮開就撈出來,要小心點,別攪碎了。
6、魚頭魚尾巴擺好,魚皮魚骨頭墊地下,魚片在最上面。
7、放好魚骨魚皮澆兩湯匙蒸魚豉油,魚片碼好,再澆兩湯匙,要均勻一些,最後擺上蔥姜紅辣椒絲
8、鍋上燒油,到冒青煙,關火,澆在魚上,要均勻,最好用湯勺。小心別有水,會濺。
9、完成,香氣撲鼻。
二、油潑銅鑼魚