原料: 小龍蝦。 調料: 蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蚝油、雞 精、鮑魚汁。
做法:
1、蔥切段、姜切片,佐料準備好;
2、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養著,待它們吐凈髒東西,多換水幾次再用牙刷前後清洗 乾淨;
3、鍋內放油煸香蔥姜蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;
4、煸出香味後倒入小龍蝦;
5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精;
6、加入蚝油2大勺炒出香味加開水,大火燒開改小火燒入味;
7、放入鮑魚汁後大火燉10分鐘收汁;
8、出鍋前撒入熟白芝麻,點幾滴香油。
海苔香酥蝦
原料: 鮮活蝦、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、蔥段、料酒、澱粉、鹽。
做法:
1、蝦剪去蝦槍和蝦須,背部劃開,挑出蝦線;
2、處理好的蝦,加入適量料酒、鹽、蔥段醃制1015分鐘,撈出瀝干水分;
3、將醃制好的蝦放入澱粉裡均勻的裹上澱粉;
4、油鍋7成熱時轉中火,將撲上澱粉的蝦稍稍拍打,抖掉多餘的澱粉,放入油鍋炸至酥脆;
5、將所有的蝦炸好後瀝干多餘的油;
6、鍋裡留少許油將海苔白芝麻放入炸脆,最後放入炸好的蝦快速拌勻即可。
一品鮮蝦餃