食材
麻鴨1200克、醬油適量、鹽適量、白糖一小勺、料酒少許、白蔻2顆、砂仁2顆、八角2顆、花椒一撮、香葉2片、鮮姜1塊、大蒜8瓣。
做法
1、褪了毛的麻鴨一隻,進涼水鍋中焯水
2、可以用勺子舀熱水澆在鴨身上,這樣能受熱均勻
3、另起一鍋,將調料全部放鍋里,把水燒開;燒水的時候,可以把鴨子身上的毛根兒用鑷子夾出來,太細小的毛根兒就不要理會了
4、將鴨子放進鍋中,如果鍋比較小,可以提前把鴨脖、鴨腳斬下來,這樣就能蓋住鍋蓋了
5、鴨子蓋蓋全程小火燜燉3個小時左右,期間每隔半小時翻一次身,並用勺子將湯汁淋在鴨身表面5分鐘
6、最後的半小時,小火,用勺子不停地將湯汁澆在鴨身上、鴨肚子裡,剩下很少的湯汁時就可以關火了
7、鴨子晾涼後斬塊,將剩下的少許湯汁淋在鴨塊表面,味道和色澤俱佳!
十五、醬大骨頭