1. 土豆澱粉加清水浸泡4小時以上,最好過夜。
2. 裡脊肉逆紋切成長6cm左右的肉條,加2茶匙醬油和0.5茶匙鹽抓醃下。
3. 浸泡好的土豆澱粉沉澱在下面,把上面的清水倒掉,然後把泡好的澱粉放入醃制好的肉條中,抓勻。
4. 中高油溫170度以上,把肉條一個個的下入油鍋中炸制,炸成表面微有焦色,大部分金黃。炸好的肉條控油備用。
5. 鍋內放老湯,加入白糖,燒開後白糖全部融化,加入白醋和鹽,下入切好的胡蘿卜絲。
6. 湯汁粘稠後下入炸好的肉條,關火,加入蔥姜和香菜碎迅速翻炒至湯汁裹在肉條上,即可。
【蒜台炒蠶豆】