食材
草魚1條、料酒2勺、蔥末1勺、薑末1勺、鹽1/4勺、花椒10顆、澱粉2勺、泡姜1塊、泡椒5個、生薑片10片、蒜粒6個、花椒10粒、蔥段半碗、豆瓣醬1勺、豬肥肉丁半小碗、老抽1勺、生抽1勺、醋1勺、糖1勺、耗油1勺、澱粉1勺。
做法
1、草魚洗凈切厚片再漂洗瀝干,加入料酒2勺、蔥末1勺、薑末1勺、鹽1/4勺、花椒10顆,腌制半小時-1小時,瀝去多餘水份,加入澱粉拌勻備用。
2、把老抽1勺、生抽1勺、醋1勺、糖1勺、耗油1勺、澱粉1勺材料倒入碗中,加一碗涼水攪勻備用。
3、不粘鍋倒少許煎魚用油,燒至8成,魚片逐片放入熱油中煎至兩面微黃,夾出備用,
4、鍋中倒少許油,倒入豬肥肉丁,稍稍煸出油份。
5、倒入炒制用姜、蒜,花椒,煸出香味後,倒入切好的泡姜泡椒,倒入豆瓣醬。
6、加少許水熬制下,然後倒入煎好的魚(儘量不要翻動,晃動鍋即可),稍燜煮一分鐘。
7、然後倒入調好的調料汁,蔥段,晃鍋,蓋上蓋子,大火收濃湯汁關火燜一兩分鐘,即可出鍋享用。
三、回鍋魚