食材
純牛奶500g、淡奶油250g、檸檬汁60g、海鹽0.5g、乳清麵包半個、雞蛋3個、草莓適量。
做法
1、淡奶油和牛奶全部放入鍋中,待溫度到達80度時,加入檸檬汁攪拌均勻。
2、數秒種時間,乳酪就會和奶清分離而凝固,此時溫度達87度時離火,靜置10分鐘,讓凝乳進一步形成,10分鐘後把凝乳用網篩撈出。
3、過濾的棉布用開水燙了消毒,鋪在網篩上,然後把凝乳倒在布上,扎嚴實後,讓凝乳中含的乳清進一步過濾掉,下面要用個盆接著。大約一小時後,乳清基本沒有了,乳酪就提取出來了,此時再加一點點海鹽,攪拌均勻後再靜止過濾半小時左右,讓殘留的乳清進一步過濾掉,
4、把麵包切片,把做好的奶酪放在麵包片上,奶酪基本是固體,我把它捏碎了。
5、雞蛋白水煮熟,草莓洗凈切兩半
6、最後把白水蛋切開放奶酪上,最上面放草莓完全是為了好看。這個開放式的奶酪三明治就做好啦,美美的享用吧。
八、開放式三明治