花椒雞丁
材料:雞腿400克,青椒50克,紅椒50克,花椒10克,干辣椒25克,薑片20克,蔥段15克,大蒜片10克,醬油30毫升,料酒15毫升,糖5克,香油5毫升,鹽適量,雞精少量,油,鮮湯50毫升
做法:
1 將雞腿縱向刨開,取出雞腿骨,切成1.5釐米見方的塊;用10毫升料酒、15毫升醬油、少量鹽拌勻醃制20分鐘;干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用
2 鍋中放入較多的油,燒至5成熱的時候,放入雞丁炸至金黃撈出瀝干待用
3 鍋中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒炒香
4 放入薑片、蔥段、大蒜片炒香
5 放入炸鍋的雞丁一起炒
6 加入5毫升料酒、15毫升醬油、糖、雞精、鮮湯炒勻,再加入青椒、紅椒炒勻,湯汁收干後,淋入1茶匙香油起鍋