主料:雞一隻(最好是土雞)、花菇十朵。
製作步驟:1、雞清洗處理乾淨;2、花菇用溫水泡發(大概一小時左右);3、雞切塊,放入鍋中,倒入足量冷水,煮開,撇去浮末;4、放入薑片和蔥段;5、倒入少許料酒;6、倒入泡花菇的水(注意下面會有髒的沉澱,不要一起倒進去哈);7、放入泡發好的花菇;8、大火煮開,轉小火慢燉一個半小時左右,待雞肉能輕鬆用筷子穿透,加入鹽調味即可。
小竅門:1、泡花菇的水不要扔掉,泡的時候雜質會沉澱到底部,上面那層清澈的花菇水可以用來煲湯。2、煲湯要一次加足水,千萬不要中途再加水,會影響湯的鮮味。3、這個湯本身已經很鮮了,所以最後調味只需要加鹽就可以了。
十、當歸竹蓀土雞湯