食材
冬瓜500g、新鮮墨魚丸1盒、胡蘿蔔少許、乾貝8顆、芹菜1棵、鹽少許、雞粉少許、胡椒粉少許、生粉水適量。
做法
1、準備食材,芹菜去骨,胡蘿蔔切末。
2、冬瓜去皮切片,厚度1毫米就可以。
3、新鮮墨魚丸加入胡蘿蔔碎拌勻,如果是買墨魚自己打膠就要調味了。
4、拌均勻即可,胡蘿蔔碎別太多。
5、冬瓜片在水溫90度左右先下鍋,接著加入芹菜骨煮開即可撈出漂涼瀝干水。
6、浸泡好的乾貝用刀壓成絲,小火入鍋爆香。
7、取冬瓜片釀上墨魚膠,在上面放上少許乾貝絲捲起來。墨魚膠蒸的過程會膨脹別釀待太飽滿。
8、用芹菜骨來綁住,芹菜骨要切小,一條芹菜骨攝成3~4條都可以。
9、釀好放盤中待水開後再蒸,水開後入鍋蒸,大火蒸7分半鐘就好。
10、蒸出來的原湯兌入開水並加入炸過的乾貝絲和胡蘿蔔碎煮開。
11、調入雞粉,鹽,糖,胡椒粉再勾芡,勾完芡再加入芹菜末和油。
12、將芡汁淋到冬瓜墨魚卷上,中間擺入胡蘿蔔花點綴。
五、冬瓜豉汁蒸排骨