食材
冬瓜1200克、蝦仁80克、雞湯適量、胡蘿蔔適量、花生油適量、鹽適量、胡椒粉適量、澱粉適量、芝麻油適量、白酒適量、蛋清適量。
做法
1、蝦仁洗凈去沙線,把水擠干剁成泥。
2、蝦泥加鹽、白酒、胡椒粉拌勻使勁的攪拌,加少許蛋清攪拌,最後加水澱粉、少許花生油攪拌,攪打時必須朝一個方向攪打,使蝦完全起勁。
3、冬瓜用模具壓出梅花形狀,中間挖孔。
4、冬瓜孔抹澱粉,把蝦泥放入冬瓜的孔內。
5、逐一做好,最後用手沾水把蝦泥整形,整光滑,上面放胡蘿蔔壓的小花裝飾。
6、鍋內放水大火燒開,放入冬瓜大火蒸6分鐘關火,燜3分鐘。
7、把蒸冬瓜的水倒入鍋內,加雞湯、鹽、水澱粉勾薄芡,滴入香油,澆在冬瓜上面即可。
十四、焦糖冬瓜