15種零基礎做的蛋糕,簡單的蛋糕做法,非常適合新手來做滴哦

2023-10-18     開心果     反饋
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15種零基礎做的蛋糕,簡單的蛋糕做法,非常適合新手來做滴哦

一、日式棉花蛋糕

食材

黃油60克、低粉80克、牛奶80克、雞蛋6個、細砂糖90克、鹽1克、檸檬汁3滴。

做法

1、黃油切小塊放入鍋內,小火加熱至黃油沸騰時立即關火。

2、趁黃油沸騰時倒入麵粉攪拌均勻,製成燙麵團。

3、在燙麵團里加入一個全蛋,用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻。

4、翻拌均勻後再加入其餘5個打散的蛋黃,同樣翻拌均勻。

5、倒入牛奶翻拌均勻,拌成可流動狀態的稀麵糊。

6、其餘5個蛋清加入鹽和檸檬汁,電動打蛋器低速打至呈魚眼泡時加入1/3細砂糖。

7、繼續攪打至蛋白呈濃稠,較粗泡時再加入1/3細砂糖。

8、再繼續攪打蛋白至出現紋路時把其餘1/3細砂糖加入。

9、繼續攪打一小會,提起打蛋器,出現尖角且末端處彎曲輕微下垂時就是偏乾性發泡。

10、取1/3打發好的蛋白糊到蛋黃糊里,輕輕上下翻拌均勻,像中式炒菜一樣的手法。

11、再將拌好的麵糊倒入原先打發的2/3蛋白糊里。

12、同樣手法翻拌均勻,使其充分融合,成為濃稠細膩的蛋糕麵糊(如果在翻拌時不斷出現小氣泡,說明蛋白已經消泡,導致成品烘烤出來會出現塌陷、回縮、布丁層、口感紮實不鬆軟等問題,這就在第一步燙麵團時火候與攪麵粉的掌握)。

13、烤盤裡擺上油紙,倒入拌好的蛋糕麵糊,用刮刀將表皮抹平整,輕輕震一下去掉大氣泡。

14、烤箱預熱140度,在烤箱裡上層放入烤架,烤架上擺上一張錫紙,再在烤箱中層放入裝有蛋糕麵糊的烤盤,上下火烘烤45分鐘。

15、待蛋糕烘烤至最後10分鐘時,抽掉上層錫紙,讓蛋糕表皮均勻上色,烤好後取出將蛋糕倒扣在晾架上。

16、冷卻後撕去油紙,切塊即可食用,也可加入果醬,奶油,水果一起食用。

二、蔓越莓酸奶紙杯蛋糕
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