食材
雷筍6根、臘肉1條、蔥花少許、鹽少許、熱水1碗、油少許。
做法
1、筍現剝皮,筍尖部分的筍皮也是鮮嫩可食;根部和老皮削掉,清洗乾淨。
2、臘肉一條;臘肉在烹飪之前要放在水裡煮開10分鐘。
3、臘肉切薄片,皮也帶上不要去掉。
4、筍縱剖兩半,再改刀切細長條。
5、筍中有大量的草酸,所以要先入水煮3-5分鐘,再過涼水沖透,可去除草酸,還能保持筍的清脆鮮嫩。
6、炒鍋中倒少許油,油溫5、6成熱時,將臘肉片和蔥花一同入鍋,迅速翻炒幾下,使臘肉的肥肉部分變成透明狀。
7、將筍條入鍋翻炒,臘肉有鹹味,所以是否放鹽根據口味酌量添加;倒一碗熱水,蓋蓋子,小火燜5分鐘可出鍋。
七、香辣雞胸脯肉