芋頭燒雞公
芋頭燒雞公的做法
干紅辣椒剪成小段,姜蒜切片,蔥切段,豆豉切成碎粒。芋頭去皮切成小塊,鮮筍切成小段,芋頭塊先放入沸水中煮3分鐘,再下竹筍到鍋里,繼續煮 6分鐘(喜歡食材更熟的可自行控制時間)關火,撈出芋頭塊和竹筍,瀝干水分備用。
雞肉洗凈剁成小塊,將剁好的雞塊放入冷水鍋,大火燒開。鍋內水開2分鐘後,焯凈雜質與血沫,撈出雞塊,瀝干水分待用。
鍋中倒入適量食用油(川味可選菜籽油),油燒熱後放入雞塊翻炒幾下。
加入薑片,蔥段和五香粉及少量鹽及冰糖,炒干鍋內大部分的水分。加入泡辣,花椒粒,郫縣豆瓣醬,干紅辣椒及豆豉碎,混合炒出香味。
往鍋內加入能沒過雞肉的熱水,水開後把雞塊燉煮8分鐘。把竽頭和竹筍倒入鍋內與雞塊混合,攪拌均勻後再燉3分鐘左右關火出鍋。