1, 魚去鱗去除內臟、洗凈,在魚身的一側順著背部的魚骨橫著劃一刀,但是不要把魚肉切下,切把劃一刀的這一面在蒸時擺在下面,這樣魚的兩面可以同時蒸熟。
2,在魚身上均勻地塗抹鹽和胡椒粉,腌15分鐘。
3,蔥切絲,姜切片。
4,將一半的蔥絲墊在盤底,把魚放在蔥絲上,薑片塞入魚肚中,在魚身上淋一勺蒸魚豉油。
5,蒸鍋中倒入水,大火燒開,將魚放入上氣的蒸鍋,大火蒸5分鐘後取出魚,倒掉盤子裡的水,再倒入1勺蒸魚醬油繼續蒸3-4分鐘。
6,蒸魚的同時,在大炒勺中倒入油、放10粒花椒,放在火上加熱至9成熱。
7,魚蒸好取出,撒上剩下的一般蔥絲,趁熱將油撇掉花椒澆到蔥絲上。
錫紙烤魚