食材:
新鮮腐皮1包約400g、八角2枚、棉線3米左右、錫紙 1張
老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、開水500ml、紅茶20g、米20g、糖20g
做法:
1、取3張鮮腐皮折成14x7x3cm的腐皮包,用棉線紮緊,400g可做3個腐皮包
2、鍋里下油3大匙,油熱後下腐皮包,兩面炸成金黃色,倒出余油
3、炸好的腐皮包加調料和八角,浸泡20分鐘。大火燒開後轉小火燜40分鐘,火開大收干汁水
4、鐵鍋鋪上錫紙後放熏料,蒸架,鋪上素鴨,加蓋。開大火至熏料生煙後轉中火,熏5分鐘。熏時可以在鍋蓋四周鋪上濕的廚紙 (Paper towel),以防煙霧外溢
5、待煙霧消失後取出熏好的素鴨,涼後拆線切塊,點綴一些很細的蔥絲和彩椒絲以提味增色
素燒冬瓜