做法
1,新鮮牛番茄先川燙去皮後切丁,其他蔬菜肉類亦切成適口大小。先起油鍋,將番茄丁、西洋芹和肉塊(或海鮮)炒香備用,肉大概炒到變色就可以。
2,首先要先以少許橄欖油熱鍋,加入奶油炒香洋蔥,大約要炒到洋蔥(切丁)略微焦糖化,呈現淺褐色。
3,加入麵粉炒麵糊,麵粉一匙一匙邊攪拌邊加,不要一次倒入,以免麵糊沾黏,此外也一邊觀察麵糊狀態,太乾的話可以加一點點水。
4,傳統炒麵糊很費時,炒到麵糊呈現全焦糖色。但我的做法是炒到麵糊呈現膏狀,大概5-10分鐘就可以,但一定要記得火不要太大,並且持續攪拌的動作才不會燒焦。
5,將高湯或水慢慢加入麵糊中,一樣邊攪拌邊下湯。接著將步驟一炒好的蔬菜、肉以及半罐番茄罐頭(可省略)加入。
6,蓋上鍋蓋,加入月桂葉以小火慢燉約20分鐘左右。
7,起鍋前再加入秋葵,再烹煮約5分鐘即可,保留秋葵的翠綠顏色和爽脆的口感。熱熱的濃湯無論配白飯或佐麵包都非常適合!※秋葵也可以先丟一半與其他材料一起熬煮,本身的黏度可以讓濃湯更濃稠,保留一半起鍋前下,兩種口感也不錯。
秋葵鮮蝦壽司