材料:
豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
步驟:
1、準備原料。
2、豆豉稍稍清洗一下,瀝干水後,放入搗盅里。
3、然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,但又不能太過茸爛啦。
4、小火,冷油,下花椒慢炸。
5、花椒出味後,用篩把它撈出來不用。
6、然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火熬制。
7、此時再加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細一炸容易糊。
8、放入極少量的鹽,加入白砂糖,再放點生抽。
9、小火熬5分鐘,然後關火攤涼就可以了。
--老北京炸醬--
材料:
五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯
步驟:
1、五花肉切丁,蔥姜切末,鐵鍋內加玉米油燒熱。
4、加入薑末煸炒。
5、再下入豬肉丁煸炒。
6、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去。
7、將黃豆醬煸炒出香味。
8、再加入一杯開水。
9、然後小火熬制,一定要不停翻動,不然容易糊鍋底。
10、看到水被耗去了三分之二就可以了。
11、最後加入蔥末就關火。
12、關火以後就盛在容器中。
--香菇肉醬--