食材
豌豆澱粉1杯、涼水6杯、黃瓜1根、香蔥2棵、大蒜1頭、小米辣2個、醋適量、生抽少許、鹽1小勺。
做法
1、豌豆澱粉和涼水準備好,再準備同樣大小的兩個杯子。
2、1杯豌豆澱粉,1杯涼水。
3、豌豆澱粉和1杯涼水同入大碗中,一開始澱粉會成塊扒在碗底,輕輕攪拌,混合均勻備用。
4、5杯水入煮鍋中,大火煮到接近微沸狀態,冒泡但卻沒有完全開。
5、轉小火,將澱粉漿重新攪拌均勻,倒入開水鍋中,邊倒邊不停攪拌;轉中火,不停攪拌,直到澱粉糊完全變成透明狀,離火。
6、事先準備好乾凈的玻璃保鮮盒,將澱粉糊倒入盒中,端起來晃一晃,使表面平整,晾15分鐘左右,澱粉糊溫熱狀,蓋蓋子,入冰箱冷藏1小時-6小時,待完全凝固。
7、黃瓜、香蔥、大蒜、小米辣清洗乾淨;基礎調料有醋(香醋、陳醋、米醋均可)、生抽、鹽、辣椒油;可根據個人口味進行調整。
8、黃瓜先切片,再切細絲,大蒜拍碎剁末,香蔥切末,小米辣切小圈。
9、醋、生抽、鹽,同入碗中,用小勺攪拌,使鹽融化。
10、冷藏凝固結實的豌豆涼粉輕鬆脫模;如果在1小時左右就要吃,而涼粉中間有糊糊狀未凝固結實時,可將涼粉重新冷藏。
11、用刀先切大塊,再切成自己喜歡的粗條或者細條;切幾下後會粘刀,刀上蘸點兒涼開水就很容易切了。
12、盤中黃瓜絲墊底,上鋪涼粉條。
13、撒香蔥末、大蒜末、小米辣在涼粉上,倒入料汁,再淋辣椒油拌勻。
涼拌養心菜