食材
雞爪1斤、料酒(焯水)一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、豆豉醬一勺、糖一勺、鹽適量。
做法
1、雞爪沖洗乾淨,剪掉指甲,一分為二。
2、一分為二的雞爪泡入冷水裡,同時放一點料酒,目的是去血去腥,浸泡半小時就可以了。
3、泡好的雞爪冷水入鍋,加一勺料酒。
4、開鍋後煮10分鐘,邊煮邊撇去浮沫。
5、煮好的雞爪撈出來,冷水沖洗掉雞爪上附著的浮沫和油脂,儘量瀝干水分,為下一步過油鍋做準備。
6、鍋里適量油,油溫燒至6成熱,將瀝乾的雞爪倒入鍋里炸制,一定要蓋上鍋蓋哦,此時油星飛濺。
7、雞爪炸到焦黃,撈出放到冷水中浸泡,看每天的小夥伴說至少泡4小時才好,但我趕時間,泡了差不多2小時就撈出來了,表皮也起皺了,我想如果浸泡時間長點,起皺效果會更好。
8、將老抽、生抽、蚝油、豆豉醬、糖、鹽混合,再兌少許涼白開稀釋一下,拌入雞爪。調味料根據自己口味就好,喜辣的可以加些小米辣進去。
9、水燒開後將拌好的雞爪放入蒸鍋,中火,蒸25分鐘左右。
10、蒸好的雞爪軟爛酥香、入口即化,端上飯桌一掃而光。
廣式豉汁虎皮鳳爪