一、紅燒排骨
用料:排骨400克 清水400ml 冰糖15克 油1大匙 香蔥2根 薑片5片 桂皮2小塊 8克 八角2顆 細
鹽1/2小匙 生抽1大匙 花雕酒1大匙
做法:
1、鍋內燒開水,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗凈,瀝凈水備用
2、鍋內放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色
3、加入排骨,炒至均勻上色,鍋內注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調味料
4、大火煮開後,將排骨連湯汁轉到深小鍋內,加蓋小火燜煮60分鐘
5、煮至水剩約1/3時,將桂皮,薑片,香蔥,八角撈出
6、繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度,轉大火,將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
二、烤排骨