芝麻肉絲
材料:豬肉、鹽、料酒、蔥段、生薑、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鮮湯、熟菜油。
1. 將豬蓋板肉或彈子肉洗凈後切成約10厘米長、0.5厘米粗的絲。姜(洗凈拍破)、蔥、鹽、料酒調勻,與肉絲拌勻著味約30分鐘。
2. 鍋置旺火上,放熟菜油燒至五成油溫,肉絲用冷菜油拌勻,放入油鍋內炸至散籽時撈出,待油溫回升到七成時,再入鍋中炸至呈淺紅色撈出,揀去姜、蔥不用。
3. 鍋洗乾淨,放入肉絲,加鮮湯燒沸,撇去油沫,加鹽、白糖、八角、糖色(淺紅色),用中小火收至肉絲湯汁將干時,放入味精、香油略收一下起鍋,涼後加入辣椒油,撒上芝麻油拌勻即成。