用料
雞蛋3個;肉沫、蔥姜;魚露、醬油、料酒;黑胡椒粉;糖、鹽、蜂蜜
做法
準備材料。(超市買來的新鮮肉沫,放入冰箱冷凍之前,用保鮮袋分裝出每次的用量,再用手掌壓扁冷凍起來,下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了。)
將雞蛋打在碗里,加少許生抽和鹽。將蛋液攪拌均勻。用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑,將沒攪勻的蛋白濾出不要。(沒有網篩可以省略這一步)
加入兩倍於蛋液的溫水(以不燙手為宜)。
攪拌均勻,濾出蛋液上浮著的泡麵,最後蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中。冷水上鍋,水開後轉中火蒸約10-15分鐘。(根據容器大小和蛋的數量決定)
蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油,放入生薑片爆香後撈出生薑不要,再放入蔥花,肉沫煸炒。加幾滴料酒,待肉沫煸炒至顏色發白,加少許老抽和生抽、少許水煸炒。撒蔥花,加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋。將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點綴香菜芝麻就可以開吃啦。
滑嫩蒸排骨(復刻廣東經典早茶美味)