用料
雞蛋;水
做法
雞蛋水:雞蛋和水的比例是一般是1:1.5,想更嫩滑,水還可以稍再多放些
雞蛋里混合的水,必須是溫開水,涼水分子大,蒸出的雞蛋老,有蜂窩狀
用打蛋器不停地攪拌雞蛋水,用小勺去除泡沫,這樣反覆幾次,蒸出來的雞蛋不會有蜂窩(想更細滑的,用細網過濾一下)
放好雞蛋水,器皿上用保鮮膜封住,牙籤扎幾個眼,這樣蒸汽水不會流到蛋液里,也不影響排氣
蒸時用中火,大火會蒸出蜂窩狀
用碗蒸製時間10分鐘(用盤子蒸時間可以縮短2分鐘),時間短了不熟,時間長了蒸老了,也有蜂窩
關於調味汁:一般用兒童醬油(各種鮮醬油均可)+香油,有的人還喜歡加醋,辣椒,喜歡甜口的直接加白糖,都比較不錯(*¯︶¯*)
『快手蛋撻』香酥嫩滑