糖醋小排
材料:豬小排、米醋、老抽、香蔥粒、鹽、大蔥白、姜、雞精、油、大蒜、白砂糖。
1.全瘦的排骨並不好吃,所以需準備帶點點肥的排骨。將排骨剁成4厘米長的小節,洗凈瀝水,用廚房用紙吸去表面水分。
2.姜切片,大蒜切片,蔥白斜切成厚片。
3.炒鍋置大火上燒熱,倒入油,燒至5成熱(油鍋微微冒出煙氣)時,調中火下入排骨段,炸3分鐘,用筷子逐個翻面,再炸2分鐘,各面呈焦黃色時,排骨中的水分也大部分乾了。
4.鍋中加入鹽、老抽、雞精、薑片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨麵的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘。
5.排骨入味香軟時,加白砂糖、米醋、香蔥粒,大火收濃汁即可。