腌豬肉炒土豆泥,腌豬肉是民間傳統儲存肉的一種方式,豬肉經過處理,通過汆煮,油炸,鹽腌,封缸等幾道工序製作而成,腌制三個月食用是最好的,這樣做的腌豬肉可以用來搭配其他食材烹調,也可以直接蒸著吃,而這道腌豬肉炒土豆泥採用西北菜的烹調手法,出鍋香味濃郁,食材充分融合,在西北很多地方都可以作為招牌下飯菜來推廣。
1.土豆洗凈,蒸熟去皮,搗成碎泥備用。小白菜摘洗乾淨,下入開水鍋燙煮斷生,撈出改刀切小段備用。
2.取適量腌豬肉放入燒熱的凈鍋中化開,取出來改刀切成片。
3.起鍋燒油,下入腌豬肉煸炒出油分,下入蔥薑末、小米椒圈爆香,下入小青菜翻炒出香,調入鹽、醬油、花椒粉、姜粉、茴香粉,翻炒入味,下入提前搗爛的土豆泥,充分翻炒均勻,淋少許蔥油,撒入蒜末,翻拌均勻,出鍋裝盤,美味即成。